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L’art de table marocain : Tajine, Gsâa, Tbiga
Dans toutes les cuisines marocaines s’empilent des tajines de différentes tailles. Ces plats ronds, faits de terre cuite épaisse, aux bords relevés, sont coiffés de l’indispensable chapeau conique.
Les tajines ont donné leur nom au ragoût préparé dans ce récipient, longuement mijoté à l’étouffée.
Les parois du plas répartissent la chaleur et le couvercle maintient les aliments au chaud. Car le vrai secret d’un bon tajine, c’est la lenteur de sa cuisson… Dans les maisons bourgeoises, lors de son transfert de la cuisine à la table, le tajine s’emboîte dans un plat creux en cuivre assez profond, surmonté d’un élégant chapeau également cuivré.
En terre cuite ou en bois, rond, large et peu profond, le gsâa est le récipient de base dans lequel on pétrit la pâte à pain, on confectionne des gâteau ou on roule la graine de couscous.
La tbiga protège les gâteaux et le pain de la poussière, Cette grande corbeille rigide et ronde, tressée d’alfa ou de doum, est coiffée d’un chapeau pointu garni de cuir coloré ou non.
Des tajines pas comme les autres !
Le tajine, ou tagine, designe à la fois une préparation culinaire ancéstrale d’origine marocaine, et berbère plus exactement. Mais un tajine désigne aussi un ustensile composé d’un plat creux en terre cuite et d’un couvercle conique. C’est un élément essentiel de l’art de la table marocaine.
Depuis plusieurs décennies, les artisans marocains ont fait du tajine un object d’art à part entière. Finis le tajine de base avec son couvercle conique. On voit maintenant des tajines de toutes les formes et de toutes les couleurs. C’est d’ailleurs la raison qui a fait que de plus en plus de gens utilisent les tajines comme un objet de décoration.
Attention ! les tajines déménagent ! ils quittent les cuisines pour les salons 
